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一份正宗开水白菜一份正宗开水白菜多少钱过路惊

时间：2023年02月09日

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1、开水白菜的创始人叫黄敬临，据说当时是慈禧时期在清宫御膳房创作出的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。花胶一支提前两天泡发干贝十颗松茸四根切片虫草花30克。

2、切下鸡胸脯的肉以备后用。找一口大砂锅，放足纯净水，小葱，嫩姜，菇盐，料酒，不用放一点点的味精，花胶开始就放进去，干贝，松茸和虫草花关火前1小时投入。煮开后小火炖4小时，旺火炖半小时。此时就可以得到一锅浓浓的纯正鲜美的老母鸡汤了。取出鸡胸脯肉，用锋利点的刀剁成鸡蓉，。用冷下来的老母鸡汤冲开鸡蓉，用筷不停朝一个方向搅拌，慢慢的这些油和杂质会包裹在鸡蓉上形成一个团用纱布包住漏斗捞出这些杂质。

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听说当初周总理宴请外宾，宴席中就会有“开水白菜”，因而菜看起来仅有一道冷水浮着几株大白菜而深受冷淡。在周总理盛邀下，客人才凑合用了点汤，殊不知一尝下竟一发而不可收，囫囵吞枣。为什么白水煮白菜居然能够如此美味可口。“开水白菜”成菜如清小水泡着几株白菜心，看不到一星油星，但吃在口中，却清鲜素雅，香气浓醇，汤味深厚，变滑不油腻，优美化渣，不像珍肴，胜似珍肴，是妙用白汤的一款高級白汤菜。

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